Primer recetario de quinoa criolla de Varvarco
Autor: Pablo Bestard
En las tierras altas del norte neuquino, se cultiva desde hace casi un
siglo un verdadero tesoro agrícola: la Quinoa Criolla, conocida por las
comunidades locales como Kinwa o Quinua. Esta variedad, cultivada en
Varvarco por los abuelos de los actuales agricultores, ha sido
transmitida de generación en generación, preservando sus cualidades
únicas y su profundo arraigo en la identidad productiva y cultural de la
región.
[…] Desde tiempos ancestrales, la quinoa ha sido valorada por su
extraordinario aporte nutricional. Se trata de un pseudocereal rico en
fibra, minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro, magnesio y
potasio, y una fuente excepcional de proteínas, con los diez aminoácidos
esenciales para la alimentación humana. Además, su perfil graso es
altamente beneficioso, convirtiéndola en un alimento completo y
equilibrado.
Este recetario es una invitación a descubrir la riqueza gastronómica de
la Varvarquinoa, explorando recetas que combinan tradición e innovación.
